Comment tempérer du chocolat avec mycryo ?
Comment tempérer du chocolat avec mycryo ?
Tempérer avec Mycryo®
- Fondre le chocolat à 40-45°C (micro-ondes ou bain-marie).
- Laisser refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le chocolat noir ou 33-34°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré) à température ambiante.
- Ajouter 1 % de beurre de cacao Mycryo®, soit 10 g pour 1 kg de chocolat.
- Bien mélanger.
Pourquoi mettre du beurre de cacao dans le chocolat ?
Le chocolat est constitué de petits cristaux présents dans le beurre de cacao. Le but est de les stabiliser, afin d’obtenir un chocolat facile à démouler, brillant et cassant.
Comment utiliser du mycryo ?
Pour l’utiliser en cuisson, saupoudrez le Mycryo® sur votre plan de travail. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mélanger à des épices et des condiments. Ensuite, enrobez votre viande, votre poisson ou vos légumes, crus ou blanchis, avec un peu de poudre.
Où trouver du beurre de Mycryo ?
Poudre de beurre de cacao Callebaut Mycryo 600 g : Amazon.fr: Epicerie.
Quelle odeur à le beurre de cacao ?
Le beurre de cacao peut aussi être utilisé comme huile de massage. Avec sa petite odeur chocolatée, cela peut être particulièrement agréable …
Comment conserver le beurre de cacao ?
Il faut conserver le beurre de cacao dans un endroit sec, et à l’abri de la chaleur et de la lumière. On peut le conserver au minimum 2 ans avant ouverture, et 2 à 3 mois après.
